讲完了历史课,很多理工科的同学在鼓掌之余还是有些意见说,“太文艺了,太古早了,讲了现象没讲本质!”,说的对,老沈今天给你们就再上堂科学常识课,数 理化的分析分析沉香这个东西。老沈也不是学线装书出身的,正经清华学材料科学的底子,不卖弄卖弄,我自己也说不过去啊。
还是讲哪算哪,一家之言,但保证有科学严谨的态度,没结论的地方也会有比较合理的论证法,希望小伙伴们看了,一般跑江湖的把戏你能看明白。
先讲沉香是什么东西。
我说过度娘能讲的我不讲了,但还是得先打个底子,话得从这说起。某一类特殊的树种,科学的讲,就是瑞香科沉香属的几种树木,如马来沉香树、莞香树、印度沉香树,在我国只有一个树种,就是瑞香科的白木香,这些树种可以叫做沉香木,他们不是沉香,是沉香的母本。
这些树木经过动物咬噬、外力的创伤和蛇虫蚂蚁等侵蚀,或受到自然界的伤害如雷击、风折、等,自我修复时会分泌出油脂,再受到真菌的感染,凝结成了某种分泌物 ,称为结香。
树 的活体结香只能算演出的开始,这时可以大体笼统的称为生结,我定义它就是“香结在活体之中”。待树木死后, 倒伏在地面或沉入泥土沼泽,长年累月的风吹日晒雨淋,虫蚁寝食,微生物分解,土壤矿物质沁入,其木质不断腐烂脱落,经千百年的时间醇化收缩,最后留下了以 油脂成分为主的凝聚物。这时,我们所说的沉香才真正形成了。概括说,就是时间的力量化朽木为神奇。
现代沉香树人为造香技术。窃以为挺那啥的。
岁月把它变成了这个样子
“醇 化”这个词是领悟沉香的关键点。我们可以用类比的方法把这件事说的更清楚明白些。好比酿酒,高粱等粮谷为酿酒原料,以泥窖为发酵容器,加入酒曲,通过续糟 配料、混蒸混烧等复杂的工艺,出酒存储, 静静的等上十年甚至更长的时间,在时间之神的参与下,糟糠终化成了琼浆。拿酒举例能说明沉香的很对问题,粮食不是酒,白木不是香。
别拿名词混淆视 听,酒的好坏与酿造时间有很大关系。百年陈酿绝对比上礼拜还是粮食的一锅头来的好喝。沉香的沉字,不单指树木的埋没,更重要的是时间的沉淀。酿造工艺的区 别,使酒的风格迥异。沉香产地的不同,树木倒伏的环境,使沉香有了不同的外观面目和香型特征。个人认为无所谓好坏优劣,所谓产区的评级和推崇,都是一家之 言。就像五粮液和茅台,风格迥异,不能评判高下。当然,存在即合理,酒也有八大名酒,酒民在漫长的岁月里喝出来的经验总结确有一定的道理。但要强调的是, 这种评级只跟市场的价格有关,和个人的体验无关。像老沈就觉得二锅头比五粮液好喝,虽然拥趸不多,但俺就是牛二铁粉,谁能讲个一二三说倒我?沉香也是此 理,最终是个人体验,没必要人云亦云,被人忽悠。
酒还有一个重要指标就是度数。酿酒发展到现在,已经是个很科学,很专业的事了,酒精度标的一清二 楚。烈酒大体比低度酒要卖的贵,名酒大体都是高度酒。道理很浅显,在同等工艺水准下,喝酒本质喝的是酒精,谁给的乙醇多谁就贵。拿这个来类比沉香也很有意 思,很能说清楚些问题。沉香玩的就是里面结香的成分,结香越多,价格越高。
可惜,很遗憾的告诉大家,科学昌明到如此地步的今天,沉香还没有科学的量化标准,还是沿用着百多年前的评定方法。为啥?不能?不愿?小伙伴们自己体会,老沈老了,不能一人吹响科学的号角被别人砸一头包了,但把我懂的小声告诉大伙儿还是可以的。
其实是有科学厘定法的。台湾,日本同行在用。在中国,我们只能套用包括药典在内的一些标准来做阶段判定。
国 家药典对沉香的检验规定,有醇溶性浸出物不得少于15%。也就是说,结油含量少于15%就没法入药了。由此可以对照市场一些价格很便宜的沉香手串,饰品, 先不说他是假的,即使真的,那么便宜,含油量连药材都够不上了,你当奢侈品买回去。没必要了吧?当然,喝酒就喝低度的,啤酒好喝又便宜,这逻辑也对。但得 买个明白。
结油比水重,木质比水轻,结油含量到一定程度就会沉水,这就是所谓的沉水香的道理。这个行业的行规,迈过沉水这个坎,价格就高了相当大 的程度。这个坎是多少呢?经过多次试验,有人说含油量在30%以上,有人说 37%,反正数值越大越靠谱,我们就谨慎的采用37%这个值。以此为基础,可以搞懂很多初接触沉香的朋友听起来云山雾罩的名词,本草纲目谓: 半沉者为栈香;不沉者为黄熟香。可推算栈香结油含量在30%左右。而且,根据沉水香价格的大阶梯跃进,可以用简单的逻辑想明白,沉水的肯定产量极少,你要 是随便一逛就见着了沉水的手串,几百块钱老板就卖你了,这故事你自己信吗?真要机缘巧合,你碰到了沉水料,还是最好找道行深的朋友陪你一起掌掌眼,这东西 贵的未必真,便宜一定错。
当然,每块沉香都做定量测试成本太高。这里说一句,因为沉香已经真的太贵了,大家要上手一块大料时,还是应该测测,自己算算账,这钱跟买错了比起来,真九牛一毛。当然,您让卖家事先每块都测好,标好,摆店里,现在也不太现实。
再讲个概念,奇楠。沉香中的战斗机,隋唐十八好汉中的李元霸,那高级了不是一点半点。
据 说好的奇楠削薄片入口可感觉芳香中带有辛麻,嚼之黏牙,刮其屑能捻捏成丸。用刀切割后, 断面处的油脂能像拔丝山药一样拉出细丝, 断口横切面有亮闪闪的油脂。奇楠的香气更是有一种沉香所没有的特别香韵, 可以深入肺腑,极富穿透力。而且熏香时,其头香、本香以及尾香都是有很大起伏的,变化很明显。据说汇集了天地阴阳五行之气,是唯一能通三界之香品。某人曾 言“香气从鼻腔中窜上脑门直达天庭,在头顶上萦绕,有时气动窜至后脑,有时回润到喉头上,使人心神向往难以言喻”。根据外观颜色的不同有被分为白棋,
莺歌绿(俗称绿棋),兰花结(俗称紫棋或蜜棋),金丝结(俗称黄棋),糖结(俗称红棋),
铁结(俗称黑棋)。好像就这几个颜色,其他的还没听说过。
奇楠也是沉香的一种。因为树的个体差异,遭微生物侵害时的特殊状况,和倒伏时的自然环境的千差万别,造成在沉香的固有理化指标中,又有新的元素加入,因此体现在物理状态(颜色,韧度)会有不同,香气与一般的沉香有所区别。
拿酒解释更直观形象。某种酒因为水源的不同,酒曲的别具一格,酿造工艺的细微变化,酿成的酒有了很鲜明的特色。比如四特酒,确是老沈喝过的迥异于其他白酒的特殊存在,不论多少,每喝必倒。但归根结底,它还是白酒,不是真的琼浆玉液。过渡宣传,极尽夸大,它也飞不到天上去。
奇楠的理化特征确实有人做了分析。香道前辈张晓武先生在协助央视拍摄的沉香记录片中,对奇楠做了科学分析,认为其在具有沉香的基本成分的基础上有了新的合成物。虽没有最终的确凿定论,但科学的态度真的是值得点赞的。尤其在这个行业。
再进一步探讨,评价沉香的最基本标准是什么?归根结底是香。沉香是人类最早为嗅觉准备的奢侈品。做成摆件,手串甚至盖了房子都是建立在沉香是嗅觉第一奢侈品基础上的衍生。
但很可笑的是,我要告诉你,嗅觉太不靠谱了,尤其人类的嗅觉,弱爆了!
人 有五种感觉,其中声音和光都是有单位的,味觉和嗅觉连单位都没有!(所以沉香不精细定量,好像有道理哦),研究表明人的各种感觉器官从外界获得的信息中视 觉占60%,听觉占20%,触觉占15%,味觉占3%,嗅觉只占2%!用的多,所以进步快,声感和光感的科技发展已经到了一个相当高的地步,但是味觉和嗅 觉的开发好像还是一片空白。
再说个更残酷的。人的嗅觉远不如其它哺乳动物那么灵敏。 人的嗅脑(大脑嗅中枢)是比较小的,通常只有小指尖那么小的一点点,鼻腔顶部的嗅区面积也很小,大约为5平方厘米,猫的嗅脑为21平方厘米,狗为169平 方厘米!狗的嗅觉感受器官叫做嗅粘膜,位于鼻腔上部,表面有许多皱褶,其面积约为人类的四倍,嗅粘膜内的嗅细胞是真正的嗅觉感受器,大约有2亿多个,是人 类的40倍. 狗的嗅觉比人类的嗅觉灵敏100万倍!狗的嗅觉主要表现在两方面,一是对气味的敏感程度,二是辨别气味的能力.如果狗有5个气味分子进入就能闻出来,那么 人类得500万个分子进入才能闻出来。动物除了鼻子外,另有一个嗅觉器官:犁鼻器(鼻中隔底部软管状凹进部分,拥有接受所谓的信息素的特殊受体)。由于在 其他方面的高级进化, 所以人的犁鼻器在胚胎发育到第26周时,便开始萎缩了。
嗅觉在我们的体感中真的是很弱啊!所以坦率讲,别拿闻着如何说事了。“香气直冲天庭,体内激荡不已,最终打通了任督二脉”这种事,聊天行,要拿来盘道,可以休矣了。
讲 了生物学,再说说化学。白酒中把人喝倒的是乙醇,形成独特的风格的是占总量2%左右的其他香味物质。这些香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化 合物等物质。沉香也这么回事。主要是倍半萜(分子中含15个碳原子的天然萜类化合物),细分包括:沉香螺醇,沉香醇,石梓呋喃,a-及β-沉香呋喃,二氢 沉香呋喃,去甲沉香呋喃酮…枯树醇…..,还要列吗?
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